œufs dignes des palaces saint emilion
Cédric Béchade, par amour du Sud-Ouest
Attaché au terroir de Saint-Emilion, le chef de l’Hostellerie de Plaisance sélectionne des produits d’exception pour les sublimer.
Cédric Béchade passe avec une facilité déconcertante du monde des restaurants gastronomiques aux cuisines des auberges, et vice versa : après avoir travaillé près de dix ans à Paris, au Crillon puis au Plaza Athénée, il quitte le cercle des palaces en 2007 pour monter son Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques).
En mars dernier, le voici qui se lance, à 37 ans, un nouveau défi en prenant la place laissée vacante par Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance, le Relais & Châteaux de Saint-Emilion (Gironde). « L’auberge et le restaurant gastronomique, pour moi, c’est le même monde, c’est l’art de la bonne chère. »
Ce Limougeaud d’origine, qui considère la polenta comme un produit aussi noble que le caviar, veille avec soin à ses approvisionnements. « Je ne crois pas aux labels, mais aux hommes. J’aime travailler directement avec les producteurs. Je collabore avec Pierre Duplantier, qui fait dans le Béarn des poulardes d’exception.
Article du Parisien du 24 Juillet 2014
Photo: Hélène Huret et Patrick Bernard